aguacate

El Guacamole o Guacamol, es probablemente una de las salsas realizadas con aguacate que más conocemos. Pero existen otras numerosas preparaciones como los aguacates rellenos, en ensalada, como base de una sopa o crema, como parte de un relleno, etc... Suele emplearse a modo de hortaliza o verdura.

El aguacate o Persea americana, es el fruto de un árbol originario de América Central (México y Guatemala) perteneciente a la familia de las Lauráceas (de la que también forman parte especies tan conocidas como el laurel, el alcanfor o la canela).

Según la región recibe diferentes nombres: Palta, cura, avocado o abacate.

Los primeros españoles que llegaron a América le dieron el nombre de "Pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas.

Hoy día, los principales productores de aguacate son: México, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudáfrica y España.

Existen más de 500 variedades de aguacate que podemos encontrar en el mercado a lo largo del año (Bacon, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton, Reed, Zutano...)

Lo más importante es elegir aquellas piezas que estén en su punto de madurez. El color y la dureza del fruto nos darán la clave para saberlo.

Su delicado sabor nos recuerda al de la nuez y la avellana.

La cremosidad de su pulpa la convierten en una mantequilla vegetal con un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso.

Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes que retrasan los procesos de envejecimiento de las células.

Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales y ácido fólico, ideal durante el embarazo.

Está indicado para diabéticos por su poder equilibrante de azúcar en la sangre.

Aporta bastantes calorías, así que es ideal para aquellas personas con un gran desgaste físico.

Los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad del aguacate se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

En una dieta vegetariana, los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural de las proteínas contenidas en la carne, los huevos, el queso y las aves de corral.

Como curiosidad, el nombre de este fruto tiene procedencia azteca y deriva de la palabra ahuacatl. Existe la creencia popular de que por su forma y su riqueza en vitamina E (relacionada con la reproducción), tiene propiedades afrodisíacas.

Además de ser un excelente alimento, de los aguacates maduros se extrae un aceite, similar al de oliva, que es muy utilizado en la industria farmacéutica y cosmética.

Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable para todos los segmentos de la población: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.

No obstante, el equilibrio es la base de una buena dieta, así que hay que moderar su consumo en casos de sobrepeso u obesidad.


Valor nutricional por cada 100 gramos

Calorías 134,3
Grasas (g) 15,32
Fibra (g) 5
Hidratos de Carbono (g) 1,3
Potasio (mg) 320
Hierro (mg) 0,4
Magnesio (mg) 39
Proteína (g) 1,98
Provitamina A (mcg) 119
B9 o ácido fólico (mcg) 8
Vitamina A (mcg) 10
Vitmamina C (mg) 4
Vitmamina E (alfa-tocoferol) (mg) 2,3

mcg = microgramos