nueces

Nueces garrapiñadas o caramelizadas con nata, con queso, con membrillo, como ingrediente de un brownie, una tarta o pan... esta fuente de energía y salud pertenece a la familia de las Juglandáceas y tiene unas 59 especies. Las nueces son el fruto del Nogal Juglans regia.

Existe la creencia que este fruto seco es originario de Persia o de China, aunque no acaba de estar clara su procedencia.

Actualmente, su cultivo se centra en zonas templadas de Europa, Asia, Africa y EEUU, especialmente en California, que es el productor mundial más importante.

Las nueces se comen crudas y son muy saludables, tienen más propiedades que cualquier otro fruto seco. Otros tipos de nueces, como las de Macadamia, se tuestan o caramelizan, para integrarlas en helados o en tartas.

Cuando las compremos, es mejor hacerlo con cáscara, porque las que venden peladas se estropean y enrancian con rapidez al entrar en contacto con el aire. Si las compramos ya peladas, debemos consumirlas enseguida y guardarlas en un recipiente hermético alejado de la humedad y la luz.

Las nueces nos ofrecen grandes beneficios para la salud empezando por su cantidad de aceites vegetales poliinsaturados de alto valor biológico, que nos ayudan a mantener a raya los niveles de colesterol (hasta un 50% menos de riesgo), y previenen enfermedades coronarias y vasculares. Sus aceites tienen la capacidad de purificar la sangre y protegen nuestro corazón.

Estos aceites también juegan un importante papel en la prevención y tratamiento de enfermedades como la depresión, el alzheimer o la esclerosis múltiple.

Las nueces aportan una gran cantidad de fibra, hidratos de carbono y proteínas. No obstente, como sucede con la mayoría de frutos secos, aportan muchas calorías (cerca de 700 por cada 100 grs.), por lo que hay que comerlas con moderación.

Contienen una buena fuente de vitamina E (antioxidante), que se complementa con la vitamina C.

Las vitaminas A, B1, B6 cuidan de nuestra piel previniéndola de eccemas o de la sequedad. Y la lecitina, junto a la vitamina B, ayudan a la memoria y la concentración. La vitamina B9 (ácido fólico) es ideal para las mujeres embarazadas.

Son fuente de minerales como el potasio, hierro, fósforo, cobre o zinc, que junto a los ácidos omega 3 y omega 6, cuidan de nuestro cabello y nuestras defensas.

Las nueces contienen mucho calcio, ideal para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos y dientes sanos, sobre todo en el caso de la mujeres que se encuentran en las últimas etapas de la menopausia.

En las personas diabéticas, el consumo de nueces ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.

Se recomienda comer de 3 a 5 nueces al día para mantener al organismo bien protegido y nutrido. Respecto a otros frutos secos, son las que más nutrientes aportan, así que se convierten en un alimento necesario en todas las etapas de la vida.


Valor nutricional por cada 100 gramos

Calorías 654
Grasas (g) 60 (ácido linoleico 30%)
Fibra (g) 5
Hidratos de Carbono (g) 15
Agua (g) 4
Potasio (mg) 441
Fósforo (mg) 346
Magnesio (mg) 158
Proteína (g) 15
Zinc (mg) 3
Calcio (mg) 98
Vitamina A (IU) 41
Vitmamina C (mg) 1,3
Vitmamina E (mg) 2,9
Folacina (mcg) 98

mcg = microgramos
(1 mg = 2800 U.I - Unidades Internacionales)